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低温时为什么有的油脂出现棉絮状物质有的出现颗粒
来源:www.hnshkjx.com 发布时间:2020/1/5 13:55:11

对于动物油或植物油低温时结晶的原因上一期讲过,大家都明白,但是大家发现为什么有些油脂结晶的方式是颗粒,有些是棉絮状的物质析出,有些是沉淀形式呢,今天让弘凯动物油设备厂家告诉你原因吧。

油脂出现棉絮状物质

温度很低的时候,出现了不同的结晶形态,是因为油的品种不一样和结晶的物质不同,还有就是降温的速度和油脂受到的震动大小不同造成的。这种结晶的形式不一样,但是其本质都是一样的。就拿我们平时吃的菜籽油和花生油来说,当它们在10度以下的温度环境里,就会出现发朦的现象,如果温度再低,静置的时间再增加,花生油的结晶体就出现变大的现象,还会出现浑浊和沉淀的情况。

 

大豆油在零度的时候,如果静置三十个小时,就会被冻住,在这个时候,如果温度发生回升,再下降,或者中间出现震动,沉淀的现象就发生了。再就是因为温度的回升,油脂慢慢融化,也就出现了颗粒状的结晶。


精炼油设备的加工也会影响油脂结晶,有的精炼油机械加工过程很好,将油脂里的饱和脂肪酸去除的比较干净,那么大豆油被冻住的速度就比较缓慢,有的甚至不会发生结晶,有时候我们看到同样是大豆油,在同样的温度下,有的结晶很严重,有的几乎不结晶,但是品牌不同,就是因为精炼过程造成的。