植物油里面都含有哪些酶

植物油在保存的时候为什么酸价会增高，破碎后为什么会发霉，因为它们里面都含有一种物质，叫酶。今天我们一起了解一下酶的几种分类。

脂肪酶：这种酶可以催化脂肪的水解与合成反应，当油料的种子成熟后，起到的是催化脂肪合成作用。在对成熟种子的存储的时候，是起到了催化脂肪分解的作用。除了对脂肪有效果之外，不一样的脂肪酸和各种醇类组成的酯，也能被其进行催化水解。

脂肪氧化酶：它可以对一些高等的不饱和脂肪酸和氢过氧化物进行催化。氢过氧化物是一种不稳定的物质，它会生成氧化物，如果含有这类酶的油料，在合适的条件下，会很快的发生氧化酸败。

这种物质的活性，和油料种子的种类是有关系的，它在大豆内活性比较大，在其它种子里，活性不大。如果大豆被破碎后，只要有水存在，一点水即可，它就可以和油里面的亚油酸，亚麻酸发生氧化降解。

磷脂酶：它能对磷脂进行水解。

脲酶：它也叫尿素酶，大多存在大豆和各种豆类种子里，它能将动物身体里面的尿素进行水解，将尿素里面的氨气和二氧化碳放出去，一些氨进到动物的血液里，会造成高血氨，让动物中毒。这种物质的热稳定性很好，精炼油设备在对其进行加工的时候，需要用一定条件的热处理才能将它破坏。豆粕的质量好不好，就要看其尿素酶的含量和活性大小。它也是大豆的抗营养成分之一。

以上就是我们总结出的一些油料里的酶，还有一些蛋白酶和纤维素酶，芥子酶等，如果有疑问，可以随时和我们取得联系。