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植物油里面都含有哪些酶
来源:www.hnshkjx.com 发布时间:2020/2/11 19:12:37

植物油里面都含有哪些酶

植物油在保存的时候为什么酸价会增高,破碎后为什么会发霉,因为它们里面都含有一种物质,叫酶。今天我们一起了解一下酶的几种分类。

植物油含酶


脂肪酶:这种酶可以催化脂肪的水解与合成反应,当油料的种子成熟后,起到的是催化脂肪合成作用。在对成熟种子的存储的时候,是起到了催化脂肪分解的作用。除了对脂肪有效果之外,不一样的脂肪酸和各种醇类组成的酯,也能被其进行催化水解。


脂肪氧化酶:它可以对一些高等的不饱和脂肪酸和氢过氧化物进行催化。氢过氧化物是一种不稳定的物质,它会生成氧化物,如果含有这类酶的油料,在合适的条件下,会很快的发生氧化酸败。

这种物质的活性,和油料种子的种类是有关系的,它在大豆内活性比较大,在其它种子里,活性不大。如果大豆被破碎后,只要有水存在,一点水即可,它就可以和油里面的亚油酸,亚麻酸发生氧化降解。


磷脂酶:它能对磷脂进行水解。


脲酶:它也叫尿素酶,大多存在大豆和各种豆类种子里,它能将动物身体里面的尿素进行水解,将尿素里面的氨气和二氧化碳放出去,一些氨进到动物的血液里,会造成高血氨,让动物中毒。这种物质的热稳定性很好,精炼油设备在对其进行加工的时候,需要用一定条件的热处理才能将它破坏。豆粕的质量好不好,就要看其尿素酶的含量和活性大小。它也是大豆的抗营养成分之一。


以上就是我们总结出的一些油料里的酶,还有一些蛋白酶和纤维素酶,芥子酶等,如果有疑问,可以随时和我们取得联系。