河南弘凯油脂机械有限公司,一家动物油设备,动物油熬油设备,精炼油设备的专业生产厂家,欢迎来电咨询
 
  • $

公告:

您所在的位置:首页 > 信息动态  > 新闻动态
这八个因素能影响油脂自动氧化
来源:www.hnshkjx.com 发布时间:2020/3/15 19:13:57

这八个因素能影响油脂自动氧化

油脂的自动氧化,其实是游离基的反应。那么哪些因素可以影响油脂发生自动氧化呢,今天我们总结了八个因素,给大家详细的分析一下。

动物油设备

一:脂肪酸的性质可以对油脂氧化造成影响。不饱和脂肪酸的自行氧化的速度和双键的数量有直接关系,双键的数目越高,氧化的速度就会越快。顺式结构的不饱和脂肪酸,相对于反式的要活泼很多。

 

二:氧的分压,它会跟随氧分压的升高而增加,但是,当氧分压到一定的数值之后,就和氧分压没有关系了。氧分压能影响氧化的速度,但是也和温度与表面积有关系。

 

三:温度,温度越高,氧化的速度就会越快,温度的升高,对氧分压的影响是很大的,因为温度很高的时候,氧的溶解性就变小了。

 

四:表面积,油脂在空气中占有的面积越大,氧化的速度就会越快。

 

五:水分的影响,油脂的含水量低的话,氧化的速度就会比较快。当水分含量高一些的时候,由于单层吸附水的保护,氧化的速度就小了。如果水的活度高,氧化的速度就会随着增加。

 

六:催化剂的影响,很多的多价态过渡金属元素,数量非常小的时候,就能体会到油脂的氧化速度明显的加快,诱导期缩短。金属元素对油脂的氧化有几种不同的机制。

1:加快了氢过氧化物的分解速度,产生了新的游离基。
2:和没有氧化的底物直接反应变成游离基。
3:将氧分子激活,让其变成单重氧态或者氢过氧游离基。

大多的油脂里面都含有很少的重金属元素,其来源可能是油料的本身,也可能是动物的组织,也可能是动物油设备里面的金属构造。比如肉类里面含有肌红蛋白,血红蛋白里面的血红素,都存在重金属元素,它们加快了油脂的氧化。

 

七:辐射能原因,比方说我们能见到的光线,或者紫外线,它们都能加快油脂的氧化。

 

八:抗氧化剂,这种物质是能延长油脂氧化的。