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大豆的调质机理通过五点为您讲清楚
来源:www.hnshkjx.com 发布时间:2020/3/22 17:41:36

大豆的调质机理通过五点为您讲清楚

对大豆进行调质,是精炼油设备生产线预处理车间的工序。这这个工序中,大豆被加热到65到75度,这这种温度下,各种成分就发生了变化。下面我们通过五点来讲一下大豆的调质机理。

大豆调质设备

一:大豆细胞里面的油脂表面上覆盖了蛋白质,受到温度的作用之后,开始发生变性,凝结,膨胀和软化。

 

二:对大豆加热也是对磷脂酶的影响,这种磷脂酶在55度的时候会被激活,在温度高达100度的时候,仍然可以保持活性,在这个温度之间,有暴露出来的面积和时间,磷脂酶通过分解非脂肪酸部分修饰油分子里面的磷脂甘油酸。通过这个过程产生的磷脂酸的钙和镁盐,一般溶于油脂的特性要高于溶于水的特性,通过这个特性,可以将磷脂从可以水化的形式变成不可以水化的形式。

 

三:油珠表面的张力和油脂的粘粘度下降,让流动性增加,蛋白质的变性,也会为其带来压迫,让更多的独立的小油珠融合,变成了很薄的很小的有滴。这个时候,液体油脂对物质表面的亲和力降低了,就让油脂的分离性变得更好。

大豆调质图

四:大豆里面有游离的水分,和吸附过来的水分还有本身的水分,细胞里面的水分在高温的情况下,会发生膨胀,毛细孔增大之后就会将其蒸发掉。这样形成的结果是,对细胞壁产生了膨胀力,结构被破坏,同时也对豆皮产生了膨胀力,让豆皮和豆瓣结合度降低,有的甚至直接造成分离,只是依然粘粘在一起。这样,我们在对大豆破碎后的脱皮中,会变得更加容易。

 

五:高温让细胞壁也发生了变化,是其胶合的效果下降,这样细胞壁对细胞保护力度就降低,让油脂的流动性和渗透性增强。在对其进行浸出加工的时候,溶剂很容易渗入到细胞里面,将油脂带出来,也让大豆本身有一个好的塑性,在扎坯的时候,拉伸更加容易,让碎颗粒的产生相对变少。