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植物油料发生酸败的原因是什么
来源:www.hnshkjx.com 发布时间:2020/6/19 9:59:15

有些植物油料在存放过程中会发生酸败,这里有一部分原因就是油料里的脂肪氧化酶在作怪。油料里一般都含有这种物质,它可以对一些不饱和脂肪酸进行催化,让它们变成一种特性很不稳定的氢过氧化物。这种物质终会变成低分子的过氧化物,比如说醛,酸等。当植物油料在合适的条件下,受到这些物质的作用,会很快的发生酸败。

油料酸败原因


这种脂肪氧化酶的活性大小,和油料的品种有关。比如说大豆这种油料,它的氧化酶活性就很大。当大豆被破碎之后,如果含有一些水分,这种物质就能很快的和大豆里面的亚油酸,亚麻酸等物质反应,形成氧化降解。经过观察,发现这种物质在其它油料种子里的活性相对很小。