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叶绿素对大豆油油质有影响吗?
来源:www.hnshkjx.com 发布时间:2021/7/12 16:48:36

人们生活水平不断提高,对大豆油、茶籽油、菜籽油等植物油的要求也越来越高。成品油的色泽是评判油质好坏的依据,但是不同的大豆原料,生产出的油脂叶绿素含量不同,本文对油中叶绿素的含量对油质稳定性是否有影响进行分析。

冷冻测试:将样品油放于0度恒温环境下进行一定时间观察,看其是否出现结晶,澄清度是否出现异样。

油品色泽:指油自身所带颜色,不同的大豆油料、不同的加工方式油的色泽存在差异,分析油的稳定性要做回色测验,将测验油至于105度条件下观察6个小时,看其色泽变化程度。

叶绿素定义:指植物或能进行光合作用的生物所含的一种绿色元素。食用油的颜色不同,主要是油中含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等物质所致。但是植物油中叶绿素的含量相对较少。

但是大豆油料中通常掺有未成熟的青大豆,叶绿素含量较高,这种油料若通过精炼油设备加工,提取出的标一大豆油会成为绿色。在存放的过程中,它会对油质造成怎样的影响吗?对不同叶绿素含量的标一大豆油油质进行监控,找出对油质影响的答案。

实验原理:在指定温度与时间内测量油质抗结晶能力,一般做为冬化和硬脂脱除的评判标准。

标一大豆油叶绿素、冷冻实验数据

实验结果:通过上图对比可发现,叶绿素含量与油质稳定性无关。